此菜是后人敬業(yè)和浪費(fèi)肉體的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足味道，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。

資料：

原料：

肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20克，豬網(wǎng)油一張。

調(diào)料：

香油、五香粉、白糖各25克，鹽、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。

制造流程：

1、豬肉、去皮馬蹄、冬瓜、大蔥辨別改刀成絲，芝麻炒熟后入石臼捶破，以上用料一同放進(jìn)碼斗內(nèi)，加調(diào)料及少許淀粉抓拌平均待用。

2、豬網(wǎng)油洗凈瀝干鋪在案板上，在一側(cè)放入拌好的肉絲馬蹄餡，順邊卷生長條，切成3厘米長的段擺入盤中，放進(jìn)冷藏冰箱靜置10分鐘，定型效果更佳。

3、淀粉、面粉各250克兌入盆中，加水和勻成稀稠過度的面糊。

4、鍋上火添寬油燒至五成熱，將切好的果肉生坯逐塊掛勻面糊，下入熱油小火慢炸至表里熟透時(shí)撈出，修剪掉“毛刺”，再將油溫升至七成熱，下鍋復(fù)炸至顏色金黃時(shí)即可撈出瀝油，裝盤上桌。

制造圖示：

1、將豬肉絲、馬蹄絲、冬瓜絲、大蔥絲拌勻待用。

2、在豬油網(wǎng)一側(cè)放入拌好的肉絲馬蹄餡，順邊卷生長條。

3、切成三厘米長的段，擺入盤中。

4、切好的粿肉生坯掛勻面糊。

5、入油鍋炸至金黃。