土特征：

鯪魚球是中山市小欖鎮傳統的特征美食，因小欖地處水道，是珠江三角洲的魚米之鄉，河流交織很合適養魚，外地的鯪魚口感最好。

資料：

原料：

鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。

調料：

鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克，色拉油500克（約耗30克）。

制造：

1、將鯪魚宰殺制凈，取肉，魚肉洗凈后把水份徹底抹干，切片，把魚刺切斷。

2、將魚肉、蝦米、香菜剁碎，加鹽、蛋黃液，把魚肉搗爛成漿，至黏膠狀，再參加白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉，順一標的目的攪拌，然后把魚膠往菜板上摔十來下，直至上勁，將魚膠用手捏成球狀待用。

3、起凈鍋，將油燒至三成熱，下入鯪魚球浸炸至金黃色時，立刻撈出，將油溫升至六成熱，復炸，待表皮起殼時，撈出控油，裝盤。

4、上桌時可搭配澳門烤肉塊拼盤上桌，跟蜆蚧汁蘸碟即可。

蜆蚧汁：

是用蜆肉、汾酒、姜絲、陳皮絲、食鹽等腌制而成的一種汁水，略帶腐香與酒香味，市場有成品出售。

關鍵：

1、魚肉切片時，要把魚刺切斷，這步驟十分重要，并且是直切，不是斜切。由于魚刺是斜生而出，假如斜切的話，魚刺不會斷。

2、選鯪魚要選八兩重的，這個分量的魚肉口感最肥美。