將排骨炸至金黃，先加干蔥醬炒入蔥香，再墊少量蔥花焗香，成菜碧綠映托金紅，蔥香濃郁，排骨外焦里嫩。

制造流程：

1.豬精排500克切成小段，參加蒜汁（大蒜加少許水榨成汁）50克、料酒8克、鹽5克、味精4克、食粉2克抓勻，撒入面粉、生粉各50克拌勻，腌制3小時(shí)。

2.不粘鍋下色拉油燒熱，放入腌好的排骨半煎半炸至金黃色，倒出多余的油分，接著在鍋內(nèi)下入干蔥醬30克翻炒出香，使干蔥醬的香氣滲入排骨中，然后挑出排骨備用。

3.小號(hào)不粘鍋洗凈，入底油燒熱，放香蔥花200克翻勻，調(diào)入少許鹽、味精，下排骨塊拌勻后略微焗一下，即可連鍋一同放到木板上走菜。

干蔥醬：

1.干蔥入料理機(jī)打碎成蓉，裝入紗布袋擠掉水分。

2.鍋下色拉油500克燒至五成熱，倒入干蔥蓉600克小火炸至金黃出香，撈出瀝油。

3.取炸蔥蓉500克歸入盆中，淋入炸蔥蓉的原油200克，加鹽、味精、白糖各過(guò)量拌勻即成。