這道焗魚腩突出的是香茅氣味：先用香茅醬腌入味，再墊鮮香茅焗至熟，起菜前在蓋子上澆上少許白蘭地酒，上桌后撲滅，香氣共同。

制造流程：

1、取脆肉鯇魚腹部的肉改刀成食指大小的條，每10斤肉參加鹽、雞粉各40克、海南黃燈籠醬150克、家樂香茅醬250克、蒸魚豉油300克拌勻，腌制1小時待用。

2、走菜時，在厚鐵盤底部淋少許色拉油，鋪入鮮香茅草150克，擺上腌好的魚腩250克，加蓋后在煲仔爐上加熱約8分鐘，在蓋子上淋白蘭地酒15克，其外表燃起火焰，端鍋上桌，待火焰熄滅后即可食用。