茭筍（茭白）油炸后，與橄欖菜、廣東臘腸同炒，咸香味美，橄欖菜的鮮、臘腸的香和茭筍的脆融合在一同，搭配新穎，是一道十分旺銷的下酒菜。

提早預(yù)制：

1.新穎茭白5千克削皮、修成圓柱，切生長1厘米的段，入六成熱油炸干至外表略焦，撈出瀝干，晾涼入保鮮冰箱保管。

2.成品橄欖菜（300克/瓶）10瓶倒入盆中，加清水沖洗一遍，擠干水分，入五成熱油中炸至干脆，撈出瀝油，晾涼入保鮮冰箱保管。

3.廣東臘腸2.5千克切成小丁，歸入盆中，隨用隨取。

走菜流程：

鍋入底油燒熱，下干蔥茸、蒜茸各5克爆鍋，參加臘腸丁50克煸炒出香，下入炸好的茭白段150克，調(diào)入東古一品鮮醬油5克，鹽、味精各2克，翻勻后撒油炸橄欖菜25克、紅黃椒片15克疾速炒勻，出鍋即可。