土特征：

潮州人擅烹海鮮，這道菜將鮮活的蝦與韭黃段、馬蹄肉做成蝦球，下入油鍋炸制，食用時搭配本地特征調(diào)料桔油，酸甜解膩。

資料：

原料：

鮮蝦肉400克，熟火腿、香菜葉各10克，豬肥肉50克，韭黃15克，雞蛋1個，馬蹄肉75克。

調(diào)料：

桔油（市場有售成品）10克，干面粉50克，精鹽、味精各5克，川椒、胡椒粉、芝麻油各0.5克，色拉油1千克（約耗30克）。

制造：

1、將蝦肉洗凈，吸干水份，剁成蝦泥。

2、將火腿、肥肉、韭黃、馬蹄肉切成小粒。

3、將蝦泥、肥肉粒、韭黃粒、馬蹄肉粒、香菜葉放入盆中，參加鹽、味精、川椒末、蛋液、火腿丁拌勻，下干面粉拌勻，制成餡料。

4、用中火將鍋燒熱，下油燒至四成熱，端離火口，把餡料擠成棗形，放入油鍋中，回爐浸炸，炸約10分鐘后，至蝦棗呈金黃色成熟，撈出瀝油，裝盤，上桌搭配桔油即可。