土特征：

此菜的原料選用外地溪水蝦，食材鮮活，搭配潮州本地特產(chǎn)橄欖爽炒制，口味十分接地氣。

資料：

原料：

溪蝦仔300克，橄欖爽40克。

調(diào)料：

芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。

制造：

1、溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油。

2、起鍋燒熱底油，下入橄欖爽末爆香，最初參加芹菜末、鹽、味精炒勻，然后起鍋裝盤即可。

橄欖爽：

是將青橄欖輕拍后，用鹽、白糖、南姜末腌制而成，用時去核切末，市場有成品出售。