土特征：

潮菜善烹海鮮，這道菜充份應用外地特產魷魚烹制，白色的魷魚和綠色的發菜構成激烈的顏色比照，而把魷魚切成麥穗狀，十分考驗廚師的刀功根底。

資料：

原料：

發好的魷魚400克，豬肉末100克，泡好的發菜50克， 芹菜丁50克，紅椒段30克。

調料：

白胡椒粒、紹酒各10克，本地醬油8克，蒜蓉油（將蒜蓉炸至金黃色，留油備用）12克，色拉油30克，魚露、胡椒粉各2克，濕淀粉5克。

制造：

1、將魷魚洗凈，用豎刀從頭部右上方起，斜著向下至尾部刻斜紋（刀距2—3毫米）。

2、把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切一塊，用濕淀粉、魚露、胡椒粉上漿。

3、發菜泡好焯水，放在盤四周裝飾。

4、起鍋燒熱底油，下入肉末、醬油、蒜蓉油煸香，炒成肉醬。

5、另起鍋，加底油燒至五成熱，下入魷魚花煸炒，放入肉醬、紅椒段、白胡椒粒，烹紹酒，持續翻炒至熟，用濕淀粉勾芡，裝盤即可。