炭步芋頭產于廣州花都區(qū)炭步鎮(zhèn)文崗村，曾為朝廷貢品，松化可口、香氣撲鼻。真正的炭步芋頭淀粉含量極高、水分特少，因而放入清水中能漂起來，這也正是區(qū)分真假“炭芋”的辦法之一。此菜選用炭步芋頭搭配臘肉丁一同煮制，成菜質地微稠、口味醇香，是廣東人特別喜歡的一道傳統(tǒng)旺菜。

制造流程：

1.便宜臘肉、臘腸蒸熟后切成小方塊。鍋下底油燒熱，放入臘肉、臘腸丁煸炒出油，撈出備用。

2.炭步芋頭去皮改成小方塊，入四成熱油炸至表皮變硬，撈出瀝油待用。

3.砂鍋內參加高湯500克，調入椰汁50克、鹽6克、白糖4克，放入炒好的臘肉丁、臘腸丁共80克、炭步芋頭塊300克大火煮沸，至芋頭析出局部淀粉、湯汁變得微稠，撒香蔥末即可上桌。

制造關鍵：

1.臘味需先煸炒出香，同時去掉局部油脂，以免成菜太膩。

2.芋頭需提早拉油至定型，不然煮后容易破碎。