亮點：

這道菜我將文蛤肉拆上去，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的主人都會覺得十分驚奇，我們也給它起了一個十分文縐縐的名字，比方不克不及只看外形就以為是罕見的文蛤，其實外面的“內容”曾經被我們更新了。

砧板：

廣東菜心200克改刀留菜梗。

爐頭：

1.文蛤500克焯水，撈出沖涼控水，一分為二，將肉、殼別離，蛤肉去掉雜質，切成1厘米見方的丁，外殼清洗潔凈。

2.豬肉蓉200克與蛤肉丁拌勻，加鹽3克朝一個標的目的拌勻上勁，加生姜末15克、陳皮2克、蔥花5克拌勻，分2—3次加水30克拌勻，使肉充份吸收水份，加生粉10克持續攪打上勁。

3.將文蛤外殼內撒一層生粉，用勺子把打好的肉膠釀在文蛤殼上，用勺子抹勻。

4.鍋內下菜子油100克，燒至三成熱，將文蛤肉朝下入鍋內，小火漸漸煎3分鐘至六七分熟，肉呈金黃色，撈出控油。

5.鍋下色拉油30克燒熱，下姜片、蔥段、蒜片各5克炒香，下菜梗炒2分鐘至熟，下煎好的文蛤翻炒，下廚邦原曬鮮20克、料酒10克大火疾速翻炒，淋濕淀粉15克勾芡，出鍋裝盤即可

關鍵：

制造這道菜的關鍵就是餡的調制，特別是加水量，假如加少了，肉質就會發柴，水加多了肉就會很稀，形成煎制和炒制進程中肉從貝殼中零落。