亮點：

燕麥是一種低糖、富含膳食纖維的雜糧；海鱸魚具有肉質鮮美、蛋白質豐厚的特性。兩者搭配烹調，十分契合當代養生的理念。這道菜調味油膩，口味鮮香，成菜魚肉滑嫩，燕麥軟糯。

資料：

原料：

海鱸魚凈肉50克，燕麥100克，濃湯50克。

調料：

腌魚料（蛋清3克，鹽、味精、雞粉各0.5克，生粉1克）

A料（鹽、雞粉、糖、雞汁各1克）

色拉油500克（約耗20克）。

制造：

1.海鱸魚凈肉切6×4×1厘米的2片，調入腌魚料抓拌平均；燕麥洗凈，提早用水浸泡一晚，加大批清水入蒸箱蒸熟（可提早批量預制，走菜時再按量取用，節省上菜工夫）。

2.鍋燒熱，放濃湯燒開，參加蒸好的燕麥小火熬煮，放A料調味，煮至湯汁濃稠，離火裝入盤中。

3.另起鍋燒熱，放色拉油烤至70℃，將海鱸球盛在馬勺中，放入油中浸炸15秒取出瀝油，擺在燕麥上，裝點蔥花1克即可。

濃湯：

桶內放清水25千克，加老雞10千克，排骨4千克，豬蹄、雞爪、豬展肉各3千克，豬皮1500克（以上用料全部提早處置潔凈），中火慢燉4小時，最初大火煮沸至湯汁奶白即可。