“山泉粉”是用優質水源做成的一種米粉，和大名鼎鼎的“陳村粉”相似，薄透爽滑，是廣東人非常喜歡的食物。此菜先蒸米粉，后澆料頭，看似復雜，卻隱藏兩大亮點：第一，選擇滋味較大的紅蔥頭入菜，令成菜蔥香濃郁；第二，運用土榨花生油調味，香氣更添一重。

制造流程：

1.切碎的紅蔥頭30克、拍蒜20克、蔥段10克、紅椒段少許歸入盆中，加秘制生抽（蔥、姜、紅蔥頭入油炸香，調入美極鮮味汁、生抽、雞粉、白砂糖煮開，濾掉料渣即成）25克、土榨花生油20克調勻備用。

2.成品山泉粉600克改刀成段，劃一放進盤中，入蒸箱蒸6分鐘取出，澆上步驟1中調好的料頭，帶一碟辣椒醬即可走菜。