這道魚肴肉質地細嫩，野山椒帶輕輕鮮辣，味道豐厚，讓人吃后非常回味。

資料：

原料：

鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。

調料：

生抽30克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，糖15克。

制造：

1.鯽魚洗凈擦干擺盤，參加精鹽、野山椒、花雕酒、干花椒，周圍擺上白貝，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。

2.蒸魚豉油、生抽、糖、香醋、雞精調成料汁，燒開。

3.魚身撒上姜米、蒜蓉、香菜段、泰椒圈、青椒米，鍋內放入色拉油，參加少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入“2”即可。