此菜先煎后炒，逼出鱔段中的多余水分，再使其吸收蔥、姜、蒜以及調料香氣，成菜外焦里嫩、味道十足！

制造流程：

1.鮮活風鱔1條（重約750克）宰殺治凈，入70℃的清水中燙去外表黏液，洗凈后頂刀切成2厘米長的段。

2.平底鍋中倒入色拉油30克燒熱，放鱔段小火煎7分鐘至兩面金黃。

3.鍋入底油燒熱，加紅蔥頭片、姜片各20克，蒜片10克爆香，放青椒塊20克、香蔥段15克炒30秒，倒入煎好的鱔魚段猛火翻勻，調入蠔油10克、鹽5克、白胡椒粉1克翻炒1分鐘，烹入白酒20克翻勻收汁，倒入提早燒熱的砂鍋中即成。

制造圖示：

1.宰殺治凈的風鱔燙去外表黏液，洗凈后切成段。

2.鱔段入鍋煎7分鐘至兩面金黃。

3.紅蔥頭片、姜片、青椒塊等順次入鍋炒香。

4.倒入鱔段，調味后烹白酒收汁。

風鱔：

是南沙區最具特征的食材之一，每當秋冬時節刮風下雨，成群的風鱔就會沿珠江口游至咸海水交匯處，此時便是捕撈它的最佳機遇。風鱔身長在40厘米擺布，每條重600~750克，表面潤滑，鱔背呈深灰色，腹部為白色，外形與白鱔極為類似。

技術關鍵：

煎制鱔段時要堅持小火，時期需用筷子將鱔段屢次翻面，以免粘鍋、變煳。