紫子搭配河蝦干，茄子軟嫩，河蝦酥香，搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲，且鮮味更濃。

制造流程：

1.紫子500克，切生長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后撈出，接著下入河蝦干（烘干脫水，酥而不硬）過油，并迅速撈出。

3.炸茄條、小河蝦一同下鍋，加香菜段10克、青紅椒圈10克，淋入快炒汁75克疾速炒勻后裝盤，撒上炸瑤柱絲5克，裝點苦菊即成。

快炒汁：

盆內下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌平均，撒蒜蓉150克，淋八成熱油100克激香即成。

制造關鍵：

炸茄子時油溫不成太低，不然茄子吸油過多，但也不要太高，以免其顏色變黑。