選用肉質(zhì)細嫩的麻鴨，參加魔芋使口感更豐厚，降低本錢的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長。

批量預(yù)制：

1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方的塊，放在細流水下沖15分鐘，瀝干待用；魔芋沖一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。

2.鍋入豬油燒至五成熱，下洋蔥塊150克、姜片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油剖析出，然后倒入高壓鍋，調(diào)入生抽160克，秘制香料粉150克，蠔油120克，黃豆醬90克，鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，參加過量清水（高度沒過原料半指），上汽后壓8分鐘，關(guān)火浸泡待用。

走菜流程：

凈鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克即可上桌。

秘制香料粉：

八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入攪拌機打碎即成。