此菜將主料換成肉質細嫩的大頭蝦，比擬罕見的三杯雞更添一重鮮香；提早預熱的砂鍋可以繼續保溫，將九層塔的香氣慢慢激起出來；咸甜的滋味加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復合，回味悠長。

制造流程：

1.大頭羅氏蝦洗凈，開背去掉蝦線，下入燒至180℃的熱油中浸炸3分鐘，撈出備用。

2.鍋入香油20克，下炸過的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蠔油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的蝦10只，淋過量老抽上色，小火燒1分鐘至湯汁濃稠，起鍋后加鮮九層塔50克翻炒兩下，盛入提早預熱的小砂鍋中，稍作裝點即可走菜。

技術關鍵：

1.由于調味時參加了白糖和蠔油，粘度較大，所以在收汁時應轉小火，防止粘鍋。

2.蝦要提早批量炸好，以便利走菜，普通每次炸2.5千克擺布，少量的蝦放進鍋中會降低油溫，3分鐘的工夫并不會把蝦肉炸老。