將三黃雞去骨，用鮮沙姜先腌后煎，突出了雞肉本味，主人食用后回口留香，拍案叫絕。此菜打破傳統(tǒng)的吃雞辦法，將雞肉斬塊煎制酥脆，肉皮酥香誘人，采用日本懷石料理的辦法盛菜上桌，創(chuàng)新的烹飪辦法與盛裝方式，都有助于進(jìn)步菜品的毛利。

制造：

1.三黃雞半只去骨，用碟擺好。

2.鮮沙姜50克去皮，剁碎炒香，與鹽焗雞粉半包、味精10克調(diào)拌平均，制成腌制料。

3.用腌制料腌制雞肉1小時(shí)。

4.鍋入生油100克燒熱，下入雞肉，將雞肉帶皮的一面先用中火煎至定形，然后翻過去慢火煎至七成熟，再翻面用小火煎至皮脆金黃，倒出瀝油并吸干油分。

5.改刀，鋪在已燒熱的懷石盛器上，上桌即可。

關(guān)鍵：

1.雞肉煎制前，要在雞皮下面扎幾個(gè)小眼，以免煎制時(shí)雞皮膨脹煎不平均。

2.火候要控制好，在到達(dá)雞皮酥脆效果的同時(shí)，雞肉又不克不及煎得太老。