此菜拔取毛木耳（也叫粗木耳）為主料，釀好魚蓉后煎至出香，再改刀成片，與蟲草花、紅椒片搭配制成小炒，成菜更具新意，清鮮爽口，非常美味。

制造流程：

1、毛木耳提早加清水浸泡一晚，漂洗潔凈后瀝去水分，每份菜約需300克。在木耳底層拍勻生粉，再抹一層鯪魚蓉（提早加鹽、味精等攪打上勁）。

2、平底鍋入底油燒至四成熱，下入釀好的木耳，魚蓉一面朝下，小火煎至金黃、定型，盛出改刀成寬約1厘米的條待用。

3、韭菜薹100克洗凈切段，下入鍋中清炒出香，加鹽2克、味精、白糖各1克調(diào)味，翻勻后盛入盤中墊底。

4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥蒜末各3克爆香，下入木耳片及泡好的蟲草花20克、紅椒片5克猛火炒勻，加鹽3克、白糖2克、味精、雞粉各1克調(diào)味，起鍋裝入墊有韭菜薹的盤中，外表撒熟白芝麻2克即可。