這款菜的制造并不復雜，關鍵在三點：一是選料，選用騸雞（別名閹雞、太監(jiān)雞），汁水多、油脂多；二是雞的處置，腌制后風干，讓雞肉肉質緊實；三是花雕汁的調制，需選用五年花雕酒，祛異增香效果好。

砧板：

2.5千克重的線雞宰殺制凈，背部開刀，去掉次要的雞胸肉，用花椒鹽將雞內膛抹勻，撈出沖水，放到風扇底下吹2小時。

蒸箱：

取半只雞，加調好的花雕汁100克，上氣蒸40分鐘，取出改刀成小塊，放紅棗、枸杞各3克，撒香菜2克即可。

花雕汁：

五年古越龍山花雕酒、怡寶礦泉水各2.5千克，加鹽、雞精各250克，白糖450克拌勻。