資料：

原料：

新穎元貝200克，鮮番茄1個，水蜜桃1只，西芹50克。

調料：

鹽3克，雞粉2克，糖1克，雞湯180克。

制造：

1.元貝起肉撕去腸肚，入清水中漂洗2~3次，每塊貝肉兩頭開一刀成雙飛片；番茄去皮切成六塊；水蜜桃去核切成六塊；西芹切成菱形塊。 

2.鍋上火放清水燒沸，放入扇貝肉小火飛水1分鐘撈出；番茄塊、水蜜桃塊、西芹塊入水中過一下立刻撈出。

3.起鍋上火，放入濃雞湯，下入雞粉、糖、鹽調勻，下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃、西芹中火煮勻后即可起鍋裝盤。

雞湯：

10斤老母雞加20斤水，放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤，小火熬約六個小時，起10斤湯。

關鍵：

必然要用雞湯才干包管成菜中的湯滋味好，貝肉飛水不克不及超越1分鐘，以包管口感鮮嫩。